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牛肉油花也有假!營養師授小撇步 1秒分辨注脂肉
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現今市面上有許多種肉品,吃牛排可能吃到重組肉,火鍋店的漂亮油花肉片也可能是注脂肉,除此之外還有「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛等等,你知道自己吃下肚的到底是什麼肉嗎?營養師高敏敏在臉書粉專列出表格,透過特徵和成分,就能輕鬆辨別不同肉品之間的差異。
●原肉
特徵:用湯匙刮,可以刮出血水。
成分:是100%原肉,成分單純自然。
●重組肉
特徵:每片大小、外型一致。
成分:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。
●注脂肉
特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然,且用湯匙刮可以刮出油脂。
成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。
大家對於重組肉可能較為熟悉,但並不了解注脂肉,因此高敏敏在文中介紹,注脂肉(Artificial Marbling Meat)就是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,其中以牛肉為注脂大宗。不知情的消費者可能會誤以為是天然的大理石油花,而放心吃下沒有全熟的牛肉,但如果吃了半生不熟的注脂肉,恐會引起腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔等問題。
目前衛生福利部食品藥物管理署已經公告,從今年7月1日開始,注脂肉無論商品和販售餐廳,均須標示清楚「注脂」並加註「僅供全熟食用」,但高敏敏仍提醒,外食吃肉還是盡量以全熟為主,或多吃其他蛋白質食物替換,為自己的健康安全把關。
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